Buongiorno,
come ha detto lei, non consiglio di modificare la data di assunzione o perde tutto lo storico; dovrebbe inserire un nuovo collaboratore con lo stesso nome e inserire tutti i dati entrando nel menà assunzione | inserimento facilitato dati collaboratore e selezionando al passo 4 l'opzione: aggiungi un collaboratore ad un datore già inserito e scegliere il datore, cliccare salva e prosegui e rispondere alle domande.